Hos La Cabra tager de udgangspunkt i den ‘grønne kaffe’ - altså kaffebærret, og måden det smager på inden ristningen. Dernæst tilrettelægges ristningen nøje, så den fremhæver de eksisterende smagsnoter der er at finde i den grønne kaffe.
To gange ugentligt mødes teamet til kaffesmagning, hvor der tages beslutninger om risteteknikker og hvilken kaffe der skal bestilles hjem.
“Vi værdsætter rene og klare kopper, men når vi taler om klarhed, refererer vi ikke kun til klarhed i smag. For os betyder klarhed også gennemsigtighed i alle stadier af kaffens liv, fra bær til kop.” - La Cabra
La Cabra arbejder tæt sammen med kaffebønderne, og er ofte på besøg i kaffeplantagerne for at følge med i dyrkningen og de lokale forhold.
På hvert produkt fremgår det således præcis hvor kaffen kommer fra, og i nogle tilfælde også navnet på vedkommende der har dyrket den.
“Vi sætter pris på producenter som er hengivne og nyskabende, og vi stræber efter at indsamle og dele ud af al den viden vi kan om deres fantastiske arbejde. I vores arbejde skubber vi ofte til grænserne for hvad kaffe kan, og det er i rummet omkring disse grænser, at vores mest spændende arbejde sker.” - La Cabra
La Cabra så dagens lys tilbage i 2012 da stifteren Esben åbnede den første kaffebar i Graven i Århus. I dag har de 2 kaffebarer, et risteri og et bageri i Danmark samt kaffebarer i New York og Bangkok.
